هل من الآمن تناول البيض المكسور؟

يعتبر البيض أحد المكونات الأساسية في النظام الغذائي للكثيرين، إذ يحتوي على نسبة عالية من البروتين والفيتامينات والمعادن، ورغم ذلك إلا أن البيض المكسور يثير العديد من التساؤلات، فهل يجب التخلص منه أم يمكن تناوله بأمان؟

* خطر التلوث البكتيري
وفقًا للموقع الصحي العالمي verywellhealth، فيُعتبر البيض المكسور بيئة مثالية لنمو البكتيريا، مثل السالمونيلا، التي قد تُسبب تسممًا غذائيًا خطيرًا، فوفقًا لدراسة نشرتها مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها (CDC)، فإن التشققات في قشرة البيض تُسهّل دخول البكتيريا إلى داخله، ما يزيد من خطر الإصابة بالتسمم الغذائي.

* فحص البيض المكسور
أما في حالة وجود شقوق خفيفة على البيض، وأردت التأكد من سلامة البيض قبل التخلص منه، يمكن إجراء بعض الاختبارات البسيطة:

1. التحقق من الرائحة: فإذا كان للبيض رائحة كريهة أو غير طبيعية، فهو غير صالح للاستهلاك.

2. المظهر الداخلي: يجب أن يكون الصفار والبياض طبيعيين، دون تغير في اللون أو وجود كتل.

3. اختبار الطفو: ضع البيض في وعاء مملوء بالماء، فإذا طفا البيض، فقد يكون غير صالح، بينما البيض الطازج يغوص.

* نصائح لتخزين البيض بأمان
أشارت دراسة نُشرت في مجلة Journal of Food Protection إلى أن تخزين البيض في درجات حرارة منخفضة (أقل من 4 درجات مئوية) يُبطئ نمو البكتيريا، لذلك عادة ما يُفضل الاحتفاظ بالبيض داخل الثلاجة في علبته الأصلية.

كما يُنصح بعدم غسل البيض قبل التخزين، إذ قد يؤدي الغسل إلى إزالة الطبقة الواقية الطبيعية للقشرة، ما يُزيد من فرصة دخول البكتيريا.

كما يُوصى بتجنب تناول البيض الذي تظهر عليه شقوق واضحة، خاصةً إذا كانت تلك الشقوق موجودة منذ فترة طويلة أو إذا كانت القشرة ملوثة بالأوساخ.