أصبح نوع فريد من  الجبن البرازيلي والذي يحتوي على نمل محلي مكوّنا غذائيا غير متوقع يحظى بإقبال عالمي واسع، بحسب موقع “أوديتي سنترال”.

والجبن المعروف باسم “تايادا سيلفانيا” هو من ابتكار كاميلا ألميدا، مالكة مزرعة الألبان Estância Silvânia في بلدية كاسابافا بولاية ساو باولو. وطوّرت ألميدا هذا الجبن في عام 2021 كجزء من محاولة لجذب السياح وتسليط الضوء على التقاليد المحلية.

واستوحت ألميدا فكرتها من ممارسة طهي وتناول نمل الإيسا (Içá) التي تعود إلى قرون مضت في ثقافة الشعوب الأصلية في البرازيل، حيث يُعد هذا النوع من النمل من الأطعمة المميزة، وقد وصفه الكاتب البرازيلي مونتيرو لوباتو بأنه “كافيار البرازيل”. 

وجمعت ألميدا بين  النمل المحمص وأحد أفضل أنواع الجبن في مزرعتها، وكانت النتيجة منتجا فريدا ولافتا.

وشرحت ألميدا للصحف المحلية، أن النمل يُحمص ويُضاف خلال مرحلة تشكيل الجبن، وهي المرحلة الوحيدة التي تسمح بإدخاله ضمن المكونات؛ ما شكّل تحديا كبيرا أثناء عملية التصنيع. ومع ذلك، فقد أثبتت التجربة نجاحها الكبير، حيث عُرض الجبن لأول مرة في معرض الجبن العالمي ومنتجات الألبان لعام 2021 في مدينة تور، بفرنسا، وحصل على ميدالية برونزية، وتمت دعوة ألميدا لاحقا للمشاركة في معرض الجبن في باريس.

ومنذ ذلك الحين، حصد الجبن جوائز في مسابقات للجبن بأنحاء أمريكا الجنوبية، واكتسب قاعدة جماهيرية كبيرة في البرازيل وخارجها.

يُصنع الجبن من حليب خام A2 مأخوذ من أبقار GIR التي تُربى في المراعي المفتوحة، ويُضاف إليه نمل الإيسا المحمص. يتميز الجبن بأنه صلب وحلو المذاق، مع نكهات تشبه اللوز والكستناء، ولمسة خفيفة من نكهة الشمر، إضافة إلى قوام مقرمش مميز بفضل النمل. يُباع بسعر يقارب 200 ريال برازيلي (نحو 38 دولارا أمريكيا) للكيلوغرام.

تحوّل هذا المنتج، الذي بدأ كفكرة غير تقليدية للترويج للسياحة الريفية، إلى منتج حرفي يحظى بتقدير عالمي، ويُعد مثالا على كيفية إعادة تقديم المكونات التقليدية بطريقة مبتكرة تكسب الأسواق العالمية وتحقق الإعجاب.